Soluciones para pruebas de ocratoxina
La ocratoxina presenta riesgos para la seguridad alimentaria similares a los de otras micotoxinas. Cuando se ingiere a través de alimentos contaminados, esta toxina representa un la salud . Es inmunosupresora, mutágena, carcinógena y citotóxica. Por ello, diversas industrias de todo el mundo están incrementando la normativa para proteger a los consumidores de los efectos nocivos de la ingesta de ocratoxina.
Por ejemplo, la Unión Europea para los piensos y niveles máximos para los alimentos, y China instituyó niveles permitidos de ocratoxina en los piensos. Otros paÃses, como Indonesia, Singapur, Corea y Malasia, también han establecido normativas.
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¿Qué es la ocratoxina?
La ocratoxina es una micotoxina producida por los mohos Penicillium y Aspergillus y se sabe que causa nefropatÃa en los animales de granja.
Las ocratoxinas son potentes toxinas fúngicas que afectan a los piensos y alimentos procesados y sin procesar principalmente en condiciones de almacenamiento húmedas y calurosas, en concreto, a temperaturas superiores a 68 ºF y niveles de humedad superiores al 14%.
Existen varios tipos de ocratoxina. La ocratoxina más peligrosa para la salud y que se encuentra habitualmente en los alimentos es la ocratoxina A (OTA), que infecta una amplia gama de alimentos crudos y procesados.
La ocratoxina A es una toxina natural causada por mohos, como los hongos Penicillium verrucosum y Aspergillus ochraceus.
¿Cuáles son los efectos nocivos de la ocratoxina?
La ocratoxina tiene graves efectos sobre la salud humana y animal.
En los animales, la ingestión de piensos contaminados con ocratoxina está relacionada con la nefrotoxicidad endémica y la carcinogenicidad del riñón. Los cerdos son especialmente vulnerables a la ocratoxina.
La exposición humana a la ocratoxina se produce a través de la ingestión de alimentos infectados o indirectamente a través del consumo de animales o subproductos animales. Una vez ingerida, la toxina permanece en el hÃgado durante 35 dÃas o más. La exposición a la ocratoxina A puede causar daños hepáticos, asà como , un tipo de enfermedad renal.
Los sÃntomas de la exposición a la ocratoxina pueden incluir diarrea, temblores y apatÃa. A niveles elevados, provoca cáncer que da lugar a tumores en los riñones.
¿Por qué debe hacerse la prueba de la ocratoxina?
Ochratoxin testing helps reduce the health risks associated with this mycotoxin.
La ocratoxina es particularmente importante de identificar en el almacenamiento porque es liposoluble. Cualquier animal que consuma cereales contaminados con ocratoxina, especialmente cerdos y aves de corral, acumulará la toxina en sus órganos. Si no se detecta, la toxina puede acabar llegando al suministro de alimentos y piensos.
Los animales infectados también provocan importantes pérdidas económicas en términos de ganado.Â
¿Quién debe realizar los análisis de ocratoxina?
Los agricultores, ganaderos, manipuladores de grano, molinos de grano y productores de piensos deben incluir las pruebas de ocratoxina en sus procesos. Los niveles de ocratoxina son más elevados en los alimentos crudos que en los procesados.
Los cultivos y alimentos con alto riesgo de ocratoxina A son la carne de cerdo, las aves de corral, el maÃz, la fruta, los frutos secos, el café y los cereales. Los factores de riesgo para la ocratoxina incluyen el almacenamiento en malas condiciones, altos niveles de humedad y temperaturas entre 60-85 °F.
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